INGENIERÍA
Servicios de soporte Clave para asegurar la inocuidad desde las etapas de diseño de las instalaciones, infraestructura, equipamiento y sistemas de servicios auxiliares.
INOQUIM: Una marca de laboratorios SANOX
INGENIERÍA
Servicios de soporte Clave para asegurar la inocuidad desde las etapas de diseño de las instalaciones, infraestructura, equipamiento y sistemas de servicios auxiliares.
INOQUIM: Una marca de laboratorios SANOX
EL DISEÑO HIGIÉNICO Y SU RELEVANCIA.
EL DISEÑO HIGIÉNICO Y SU RELEVANCIA.
PREAMBULO
- En 2020, la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) publicó un conjunto de requisitos de referencia de diseño higiénico de alto nivel.
- Objetivo: Mejorar la seguridad alimentaria desde la granja hasta el tenedor.
- GFSI ha publicado múltiples ámbitos o alcances de reconocimiento (de la A a la K) que juntos cubren la cadena de suministro alimentario desde la granja hasta el tenedor.
- Dos nuevos ámbitos de reconocimiento, JI y JII, que se refieren a diseño higiénico de Edificios de Alimentos y Equipos de Procesamiento han sido adicionados.
- Todos los ámbitos de reconocimiento se dividen en tres secciones:
- Sección 1: Requisitos de los Sistemas de Gestión de Análisis de Peligros y Riesgos y Puntos críticos de Control (HACCP)
- Sección 2: Requisitos de Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria (o Diseño Higiénico) (FSM) –
- Sección 3: Requisitos de Buenas Prácticas de la industria Sector (GMP)
- Las Secciones tienen varias subsecciones, llamadas Elementos
¿Qué es el diseño higiénico?
Aplicación deliberada de medidas de diseño para minimizar el riesgo de Contaminación por riesgos biológicos, químicos y físicos. Los principios del diseño higiénico se basan en crear equipos e instalaciones que sean fáciles de limpiar, inspeccionar y mantener. El objetivo principal es asegurar la inocuidad alimentaria y prevenir riesgos para la salud del consumidor. Los requisitos de diseño deben establecerse a partir de decisiones basadas en riesgos. Aplicable tanto a instalaciones nuevas, así como para instalaciones existentes.
Algunos Beneficios del Diseño Higiénico.
Algunos Beneficios del Diseño Higiénico.
- Control de riesgos: Microbiológico; Químico (alérgenos); Físico (materiales extraños)
- Mejora de la calidad del producto
- Reducción del coste del ciclo de vida
- Cambios rápidos
- Control de plagas
- Mantenimiento
- Cumplimiento dietético (Halal, Kosher, orgánico)
- Seguridad ocupacional
- Fiabilidad del equipo
- Cumplimiento normativo
5 ÁREAS CLAVE EN EL DISEÑO HIGIÉNICO
5 ÁREAS CLAVE EN EL DISEÑO HIGIÉNICO
EDIFICIO HIGIÉNICO:
DISEÑO :
•Pisos, paredes, techos, desagües higiénicos.
•Zonificación.
• Defensa alimentaria, por ejemplo, seguridad del sitio, vallas.
SERVICIOS HIGIÉNICOS
• Agua, vapor.
•Aire comprimido.
• HVAC, Cableado, Conductos, Gabinetes y armarios.
EQUIPO HIGIÉNICO Y DISEÑO DE PROCESOS
•Materiales de construcción.
• Soldadura higiénica.
•Mantenimiento.
• Limpieza y drenaje.
LIMPIEZA Y SANEAMIENTO (DESINFECCIÓN)
• Diseño Limpieza en Sitio (CIP)
• Limpieza seca, limpieza fuera de sitio (COP), limpieza en planta abierta.
• Procedimientos de limpieza.
• Validación de limpieza.
• Productos químicos de limpieza y desinfección.
HIGIENE DEL PERSONAL
• Vestir la bata, por ejemplo. Dispositivos de limpieza de manos o Calzado.
•Cultura.
•Prácticas.
¿CÓMO SE LOGRA?
¿CÓMO SE LOGRA?
ALCANCE
Servicios de Ingeniería que impulsa los proyectos de mejora de diseño higiénico.
- Facilitamos el Desarrollo de las actividades de:
- Ingeniería conceptual.
- Ingeniería Básica.
- Ingeniería de Detalle.
- Actividades de calificación (Diseño, Instalación, Operacional, Desempeño)
- Comisionamiento.
- Validación.
- Ejecución y administración de proyectos en diferentes modalidades acorde a las necesidades:
- EPC
- EPCM
- PMC
- e-PM
- Evaluacion de instalaciones y servicios auxiliaries existentes.
- Diseño Higiénico y compatibilidad.
- Pruebas No Destructivas.
- Identificación Positiva de Materiales de Construcción.
- Soporte a la gestion de equipos conforme a requisitos en ISO-22000.
Apegado a estándares, guías y prácticas reconocidas globalmente.
